油脂是油和脂肪的总称。从化学成分上来讲油脂都是脂肪酸与甘油构成的酯。油脂是烃的衍生物。

自然界中的油脂是多种物质的混合物，其首要成分是一分子甘油与三分子脂肪酸脱水构成的酯，称为甘油三酯。

其间，油是不饱满脂肪酸甘油酯，脂肪是饱满脂肪酸甘油酯，都是脂肪酸甘油酯，是一种有机物。植物油在常温常压下一般为液态，称为油，而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂。油脂均为混合物，无固定的熔沸点。油脂不但是人类的首要营养物质和首要食物之一，也是一种重要的工业原料。