微生物油脂又称单细胞油脂，是由酵母、霉菌、细菌和藻类等微生物在一定条件下使用碳水化合物、碳氢化合物和普通油脂为碳源、氮源、辅以无机盐出产的油脂和另一些有商业价值脂质。

在适合条件下,某些微生物发生并贮存的油脂占其生物总量的20%以上,具有这样表型的菌株称为产油微生物。