油脂结构式是R1、R2、R3代表脂肪酸的烃基部分。烃基，指只含碳、氢两种原子的基团，一般指相应的烃失掉一个氢原子H后剩余的自由基。

烃基有多种类型，一价饱满基又称烷基，一价不饱满基又称烯基、炔基，二价基又称亚基，三价基又称次基。利用微生物还原汞的功用，可使金属汞沉淀回收，挥发的汞可用活性炭吸附。