1、性质不同
酯：酯是指有机化学中醇与羧酸或无机含氧酸产生酯化反响生成的产物。广泛存在于自然界，例如乙酸乙酯存在于酒、食醋和某些生果中
油脂：油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是脂肪酸与甘油构成的酯。油脂是烃的衍生物。油脂是一种特别的酯。自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油与三分子脂肪酸脱水构成的酯，称为甘油三酯。
2、化学性质不同
酯：在有酸或有碱存在的条件下，酯能产生水解反响生成相应的酸或醇。
酸性条件下酯的水解不完全，碱性条件下酯的水解趋于完全，这是由于碱性条件下，OH-直接对酯进行加成，之后依照加成消除反响得到羧酸盐与醇，这个反响中，是OH-直接参与反响，而不是水。
油脂：油脂密度一般比水小，没有固定的熔沸点。
油脂中的碳链含碳碳双键时（即为不饱满脂肪酸甘油酯），主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链为碳碳单键时（即为饱满脂肪酸甘油酯），主要是高沸点的动物脂肪。
